ALIMENTI RICCHI DI FERRO

Il ferro è un elemento indispensabile al nostro organismo. La sua funzione principale riguarda la produzione dell'emoglobina, la proteina presente nei globuli rossi che permette il trasporto dell'ossigeno a tutti i tessuti, e della mioglobina, un'altra proteina deputata a fissare l'ossigeno all'interno dei muscoli. È inoltre essenziale per il buon funzionamento di diversi altri enzimi e proteine. Quali sono Il ferro è un elemento indispensabile al nostro organismo. La sua funzione principale riguarda la produzione dell'emoglobina, la proteina presente nei globuli rossi che permette il trasporto dell'ossigeno a tutti i tessuti, e della mioglobina, un'altra proteina deputata a fissare l'ossigeno all'interno dei muscoli. È inoltre essenziale per il buon funzionamento di diversi altri enzimi e proteine.

Gli alimenti di origine animale più ricchi di ferro sono:

• fegato e le frattaglie

• carni, in particolare quella di tacchino

• pesce

• tuorlo d'uovo

Gli alimenti di origine vegetale invece sono:

• legumi

• funghi secchi

• frutta secca (ad es. le albicocche secche)

• cereali integrali (ad es. il riso)

• farina di soia

• verdure a foglia verde scuro (ad es. il crescione e il cavolo riccio)

Quali sono le associazioni di sostanze nutritive che favoriscono l’assorbimento?

La combinazione di alcuni alimenti fra loro per esempio agrumi, kiwi e pomodori, ricchi di vitamina C, e molti vegetali che contengono acido citrico (limone).

Quali sono invece le associazioni nutrizionali che ostacolano l’assorbimento? Tutti i cibi che contengono buone quantità di calcio (latte e latticini) e di tannini (caffè, tè) se assunti assieme ai cibi vegetali ricchi di ferro, ne riducono l'assorbimento.

Alcuni suggerimenti:

- cuocere i cereali e i legumi dopo averli lasciati a bagno in acqua tiepida con mezzo limone per diverse ore

- per diminuire i tannini del tè basterebbe ridurre il tempo di infusione e aggiungere succo di limone

- per i tannini del caffè sarebbe sufficiente berlo lontano dai pasti

- per ridurre gli effetti del calcio, sarebbe utile non eccedere nel consumo di latticini durante i pasti

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